Podľa čoho vybrať kvalitný kuchynský nôž?

Nôž patrí medzi základné pomôcky každej kuchyne, bez ohľadu na to, či sa v nej pohybuje sviatočný kuchár alebo gastronomicky podkutý profesionál. Skutočne kvalitný nôž ale ocení každý. Podľa akých parametrov by ste sa mali riadiť pri výbere nožov do kuchyne?

Oceľ

Jej kvalita a tvrdosť je jedným z určujúcich momentov, ktoré vám napovedia ako dlho bude ostrie odolávať opotrebovaniu. Meria sa špeciálnym Rockwellovým tvrdomerom, výsledné hodnoty sa interpretujú na stupnici od 0 do 100 a udávajú sa v jednotkách Rockwellov. Čím vyššie hodnoty, tým vyššia tvrdosť ocele, no neplatí tu zásada „čím viac, tým lepšie“. Určite nie pri nožiarskej oceli. Veľmi kvalitné, špičkové nože dosahujú hodnôt od 55 do 58 Rockwellov. Na bežné použitie však bohato postačia aj nože Tescoma, ktorých kvalita ocele sa bude pohybovať mierne nad či pod hranicou 50 Rockwellov. Nože s hodnotami 60 a viac sú tvrdšie, krehkejšie, ťažšie a teda sa s nimi zložitejšie manipuluje. Ľahšie tiež podliehajú korózii.

Ostrie a jeho prevedenie

Do výberu nožov má čo povedať aj prevedenie ostria. To môže byť hladké alebo zúbkované. Ani jedno nie je lepšie alebo horšie. V inakosti je ich krása a v kuchyni môžete využiť oba typy. Nože s hladkým ostrým sa hodia na krájanie zeleniny a vo všeobecnosti mäkkých potravín. Do tejto kategórie patria napríklad aj mäsiarske nože. Nože s hustým, drobnými zúbkami zase zvládajú rezať napríklad mrazené a tvrdé potraviny. Materiál skôr trhajú, preto nie sú vhodné na krájanie mäkkých potravín. V porovnaní s hladkým ostrím má zúbkované obdivuhodnú životnosť, takmer ho netreba brúsiť.

Čepeľ a jej tvary

Existuje mnoho nožov rôznych tvarov a dĺžok čepele. Do bežnej kuchyne ich ale veľa netreba, mali by ste si v pohode vystačiť s malým šúpacím nožíkom, univerzálnym kuchynským nožom a mäsiarskym nožom. Medzi kvantom je ťažké rozoznať kvalitu, preto navštívte eshop Tescoma a vyberte si spomedzi kvalitného sortimentu nôž, ktorý chýba práve do vašej kuchynskej výbavy.